Beef Bourguignon – recept Julie Child za francuski gulaš

KompleksnostSrednjaVrijeme pripreme20 min

Kod nekih jela napisat ću vam samo recept i zbilja ću se truditi biti kratka jer se i meni često dogodi da želim odmah u tekstu dio gdje je recept, no kod ovog jela, ne mogu ne reći koju riječ o Juliji Child čiju vam interpretaciju recepta donosim u ovom članku.

Žena koja je iza sebe ostavila 3700 recepata, osebujna karaktera i prva žena koja je upisana u Kuću slavnih Američkog kulinarskog instituta. A počela je kuhati tek s 30 godina! Rođena Amerikanka, u Francusku je dospjela zbog ljubavi. Naime 1941., početkom drugog svjetskog rata, Julia se preselila u Washington, D.C., gdje je volontirala kao znanstvena suradnica u Uredu za strateške službe (OSS), novoosnovanoj vladinoj obavještajnoj agenciji. Igrajući ključnu ulogu u komunikaciji strogo tajnih dokumenata između američkih vladinih dužnosnika i njihovih obavještajnih službenika, Child i njezini kolege poslani su na zadatke širom svijeta, u gradove poput Kunminga, Kine i Colomba, Šri Lanka. Na Šri Lanki je upoznla Pula Childa. Nakon završetka Drugog svjetskog rata, Julia i Paul vratili su se u Ameriku i vjenčali. Kada je Paul premješten u američku Službu za informiranje u Američkoj ambasadi u Parizu, preselili su u Francusku. Tamo je Julia razvila sklonost francuskoj kuhinji i pohađala svjetski poznatu kuharsku školu Cordon Bleu. Nakon toga krenulo je dalje s TV emisijama, kuharicama koje su postale bestseler i svjetskom slavom.

Posebno mi se sviđaju njezine izjave gdje je onima zabrinutima što u svojim receptima koristi brdo maslaca poručila da bi radije pojela vrlo malo ali vrhunski nego mnogo nečega bezveznog. Očito je stvar bila u umjerenosti a kod okusa nije pristajala na kompromise. Doživjela je 92 godine uz izjavu da je dugo živjela zbog crvenog mesa koje je obožavala i gina.

Bilo kako bilo, o Juliji je čak snimljen i film 2009. i ako vas više zanima definitivno ima materijala a ja sada prelazim na recept.

Burgundija je pokrajina poznata po divnom krajoliku a gastronomski po sortama vina, Pinot Noir i Chardonay. Puževi, žabe, pjetao, foie gras (guščja jetra) samo su neki od zvijezda Burgundijske kuhinje. Beef Bourguignon jedno je od najpoznatijih i najčešće pripremanih jela ove regije.

Serviranje4 porcija
Vrijeme kuhanja3 hUkupno3 h 20 min

SASTOJCI:
 1 kg JUNEĆA LOPATICA
 1 VEĆI LUK SREBRENAC
 3 ČEŠNJA ČEŠNJAKA
 2 MRKVA
 100 g SLANINA
 250 g GLJIVE
 SVJEŽI TIMIJAN/MAJČINA DUŠICA, 2 SUHA LISTA LOVORA, SOL, PAPAR
 3 žlica BRAŠNO
 500 ml GOVEĐI TEMELJAC ILI VODA
 400 ml VINO PINOT NOIR ILI EVENTUALNO MERLOT
 200 g PEARL ONIONS (MINI LUČICE)
 50 g MASLAC
 3 žličica MASLINOVO ULJE

POSTUPAK:
1

Junetinu izrežemo na veće kocke, ne kao za klasični gulaš na male kockice. Odstranimo veće komade masnoće a za one manje se ne brinemo. Posolimo i popaprimo. Posušimo kuhinjskim papirom. Slaninu izrežemo na kockice i na vrlo malo maslinovog ulja pržimo dok ne pusti masnoću i postane relativno hrskava. Izvadimo slaninu van.

2

Na tu masnoću dodamo kockicu maslaca i kocke mesa pazeći da ne popunimo previše posudu. Želimo meso pržiti a ne kuhati. Ne želimo mu dopustiti da pusti vodu što će se dogoditi ako prepunimo posudu. Meso posipamo brašnom dok se prži. Kada smo na nagllo prepekli meso, svega par minuta, izvadimo ga sastrane.

3

Luk narežemo ručno što sitnije a mrkvu na veće kolutiće. Isjeckamo sitno i češnjak. U posudu u kojoj smo pekli meso i slaninu dodajemo povrće i lagano ga pirjamo. Vratimo sada u posudu i meso i slaninicu pa podlijemo temeljcem i vinom. Ubacimo lovor list i timijan te dodatno posolimo i popaprimo. Pustimo da krčka 5 minuta da malo vino ispari pa isprobamo okuse. Ako vam je temeljac premastan onda dio zamjenite vodom kako vam na kraju ne bi masnoća plivala na površini umaka. Možete naravno koristiti i kocku goveđu.

4

Posudu prebacimo u pećnicu koja je zagrijana na 160 stupnjeva i krčkamo beef bourguignon 2,5 sata dok meso nije potpuno mekano a umak se reducirao. Doradimo sol i papar ukoliko je potrebno pa procijedimo umak od mesa i povrća.. Izvadimo lovor i timijan (a u mojem slučaju ja vadim i mrkvu jer ne podnosim kuhanu). Umak bi trebao biti srednje gustoće, gladak. Ukoliko želite i ako vam je ostalo većih komada luka uvijek možete dodatno ispasirati štapnim mikserom umak. Vratimo meso u umak i neka još jednom sve skupa proključa.

5

Šampinjone ili cijele ako su mali ili rezane na četvrtine pržimo na maslacu, posolimo i popraprimo te dodamo timijan. Vatra neka bude jaka kako bi se zapekli a ne postali mekani i mlohavi. Serviramo gulaš sa kuhanim krumpirom, tjesteninom ili pireom od krumpira. Na vrh dodamo gljive i sve bogato zalijemo umakom.

P.S. U nekim verzijama recepta gljive se dodaju nakon što ih ispečemo u gulaš da se sve sjedinI. No, obzirom da ja pravim veću količinu koju imamo barem za 2 ručka a ne volim podgrIjavati gljive serviram ih ovako pečene na kraju. I osobno tako mi je i ukusnije.

P.S. Pearl onions se isto trebaju na kraju pripremiti na tavi pa onda servirati na vrh no ja ih kod nas nisam pronašla pa sam si dala na zadatak da istražim mogu li se zasaditi ili negdje kupiti.

Sastojci

SASTOJCI:
 1 kg JUNEĆA LOPATICA
 1 VEĆI LUK SREBRENAC
 3 ČEŠNJA ČEŠNJAKA
 2 MRKVA
 100 g SLANINA
 250 g GLJIVE
 SVJEŽI TIMIJAN/MAJČINA DUŠICA, 2 SUHA LISTA LOVORA, SOL, PAPAR
 3 žlica BRAŠNO
 500 ml GOVEĐI TEMELJAC ILI VODA
 400 ml VINO PINOT NOIR ILI EVENTUALNO MERLOT
 200 g PEARL ONIONS (MINI LUČICE)
 50 g MASLAC
 3 žličica MASLINOVO ULJE

Upute

POSTUPAK:
1

Junetinu izrežemo na veće kocke, ne kao za klasični gulaš na male kockice. Odstranimo veće komade masnoće a za one manje se ne brinemo. Posolimo i popaprimo. Posušimo kuhinjskim papirom. Slaninu izrežemo na kockice i na vrlo malo maslinovog ulja pržimo dok ne pusti masnoću i postane relativno hrskava. Izvadimo slaninu van.

2

Na tu masnoću dodamo kockicu maslaca i kocke mesa pazeći da ne popunimo previše posudu. Želimo meso pržiti a ne kuhati. Ne želimo mu dopustiti da pusti vodu što će se dogoditi ako prepunimo posudu. Meso posipamo brašnom dok se prži. Kada smo na nagllo prepekli meso, svega par minuta, izvadimo ga sastrane.

3

Luk narežemo ručno što sitnije a mrkvu na veće kolutiće. Isjeckamo sitno i češnjak. U posudu u kojoj smo pekli meso i slaninu dodajemo povrće i lagano ga pirjamo. Vratimo sada u posudu i meso i slaninicu pa podlijemo temeljcem i vinom. Ubacimo lovor list i timijan te dodatno posolimo i popaprimo. Pustimo da krčka 5 minuta da malo vino ispari pa isprobamo okuse. Ako vam je temeljac premastan onda dio zamjenite vodom kako vam na kraju ne bi masnoća plivala na površini umaka. Možete naravno koristiti i kocku goveđu.

4

Posudu prebacimo u pećnicu koja je zagrijana na 160 stupnjeva i krčkamo beef bourguignon 2,5 sata dok meso nije potpuno mekano a umak se reducirao. Doradimo sol i papar ukoliko je potrebno pa procijedimo umak od mesa i povrća.. Izvadimo lovor i timijan (a u mojem slučaju ja vadim i mrkvu jer ne podnosim kuhanu). Umak bi trebao biti srednje gustoće, gladak. Ukoliko želite i ako vam je ostalo većih komada luka uvijek možete dodatno ispasirati štapnim mikserom umak. Vratimo meso u umak i neka još jednom sve skupa proključa.

5

Šampinjone ili cijele ako su mali ili rezane na četvrtine pržimo na maslacu, posolimo i popraprimo te dodamo timijan. Vatra neka bude jaka kako bi se zapekli a ne postali mekani i mlohavi. Serviramo gulaš sa kuhanim krumpirom, tjesteninom ili pireom od krumpira. Na vrh dodamo gljive i sve bogato zalijemo umakom.

P.S. U nekim verzijama recepta gljive se dodaju nakon što ih ispečemo u gulaš da se sve sjedinI. No, obzirom da ja pravim veću količinu koju imamo barem za 2 ručka a ne volim podgrIjavati gljive serviram ih ovako pečene na kraju. I osobno tako mi je i ukusnije.

P.S. Pearl onions se isto trebaju na kraju pripremiti na tavi pa onda servirati na vrh no ja ih kod nas nisam pronašla pa sam si dala na zadatak da istražim mogu li se zasaditi ili negdje kupiti.

Beef Bourguignon – recept Julie Child za francuski gulaš od junetine
(Pregledano 57 puta, 1 pregleda danas)

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.