Confit metoda – patka

“Le confit de canard”

KompleksnostZa početnikeVrijeme pripreme20 min

Što je to confit metoda pripreme i zašto je toliko dobra?

Danas vam pričam o francuskoj kuhinji koja je zaista jedna od najbitnijih i najpoznatijih  a prvenstveno zbog svih fantastičnih tehnika i metoda pripreme koje su upravo oni osmislili.

Confit metodom pripremala sam meso patke (batak/nadbatak i prsa). Svi volimo i želimo pripremiti mekano meso koje se topi u ustima ali koje opet nije premasno. Confit metoda omogućuje upravo ovo iako se radi o kuhanju namirnice u dubokoj masnoći, biljnog ili životinjskog porijekla.

Ovom metodom može se pripremati svaki protein, pa tako i riba. Kod ribe je naravno kraće vrijeme pripreme.

Dakle, cofitt metoda predstavlja kuhanje mesa u dubokoj masnoći (svinjska mast ili maslinovo ulje) na duže vrijeme i na niskoj temperaturi od nekih 85 stupnjeva. Negdje se navodi i do 95 stupnjeva no men se 85 pokazalo izvrsno. Nakon 2-3 sata, ovisno o vrsti mesa ostavljamo meso u masnoći. Kada se masnoća stisnula ona će očuvati meso od kvarenja na duže vrijeme.

Confit metoda zapravo je vrlo praktična jer je nastala na neki način i iz potrebe. U vrijeme bez hladnjaka meso ili riba mogli su se barem neko vrijeme sačuvati u masnoći.

Ova masnoća nakon kuhanja glavne namirnice u njoj postaje posebno aromatična i izvrsna je za pripremu priloga ili umaka. Dodatno, masnoća sprječava oksidaciju namirnice i ujedno štiti  komad mesa, ribe ili povrća od pojave bakterija.

Pa evo i mog recepta za conffit od patke. Koristila sam i batak/zabatak  i prsa. Unatoč tome što su i prsa bila ukusna, moja preporuka je koristiti batak/zabatak za confit a prsa ipak pripremiti srednje pečena na tavi. Tako zadržavaju najviše sočnosti.

Ja sam uz ovo jelo jednom poslužila kremu od cikle i naranče koja je iznimno ukusnna i odlično odgovara uz patku te bulgur. A drugi puta tu je bila divna osvježavajuća salatica za koju vam također ostavljam recept.

Serviranje4 porcija
Vrijeme kuhanja2 h 30 minUkupno2 h 50 min

CONFIT OD PATKE:
 6 batak i zabatak od patke
 1,50 kg svinjska mast
 sol, papar, sušena borovnica (klek), 2 lovorova lista, timijan, češnjak
SALATICA S FANTASTIČNIM NARANČA DRESINGOM I PISTACIJOM:
 2 naranča (jedna isjceđena za dresing i jedna isjeckana za salatu)
 30 ml maslinovo ulje (dvije žlice)
 1 žlica med
 1 žlica senf
 sol, svježe mljeveni papar
 400 g miks zelene salatice
 50 g pistacije
 nar

CONFIT PRIPREMA:
1

Meso dan ranije posoliti, popapriti i ostaviti preko noći. Idući dan stavtiti meso u posudu i otopiti mast te dodati ostale sastojke. Zagrijati mast na temperaturu od 85 stupnjeva i lagano kuhati 2,5 sata. Ostaviti sve u posudi da se mast stisne.

2

Idući dan izaditi meso iz masti te na jačoj vatri zapeči kako bi kožica bila hrskava. Poslužiti uz ječam i pire od cikle ili tradicionalno uz mlince koje smo skuhali pa iz zamastili s masnoćom od confita.

SALATICA S NARANČOM I PISTACIJOM:
3

Salatu po potrebi oprati. Iscjediti 1 naranču i dodati ostale sastojke za dresing. Dobro sjediniti. Drugu naranču filetirati ili isjeckati na željenu veličinu. Pistacije grubo isjeckati. Pomiješati salatu, naranču i dresing. Posuti pistacijama.

P.S. Od istoga dresinga možete dobiti fini gusti umak od naranče, samo ga stavite na laganu vatru i ukuhavajte pa poslužite uz patku. Biti će fino slatkasto senfast.

Sastojci

CONFIT OD PATKE:
 6 batak i zabatak od patke
 1,50 kg svinjska mast
 sol, papar, sušena borovnica (klek), 2 lovorova lista, timijan, češnjak
SALATICA S FANTASTIČNIM NARANČA DRESINGOM I PISTACIJOM:
 2 naranča (jedna isjceđena za dresing i jedna isjeckana za salatu)
 30 ml maslinovo ulje (dvije žlice)
 1 žlica med
 1 žlica senf
 sol, svježe mljeveni papar
 400 g miks zelene salatice
 50 g pistacije
 nar

Upute

CONFIT PRIPREMA:
1

Meso dan ranije posoliti, popapriti i ostaviti preko noći. Idući dan stavtiti meso u posudu i otopiti mast te dodati ostale sastojke. Zagrijati mast na temperaturu od 85 stupnjeva i lagano kuhati 2,5 sata. Ostaviti sve u posudi da se mast stisne.

2

Idući dan izaditi meso iz masti te na jačoj vatri zapeči kako bi kožica bila hrskava. Poslužiti uz ječam i pire od cikle ili tradicionalno uz mlince koje smo skuhali pa iz zamastili s masnoćom od confita.

SALATICA S NARANČOM I PISTACIJOM:
3

Salatu po potrebi oprati. Iscjediti 1 naranču i dodati ostale sastojke za dresing. Dobro sjediniti. Drugu naranču filetirati ili isjeckati na željenu veličinu. Pistacije grubo isjeckati. Pomiješati salatu, naranču i dresing. Posuti pistacijama.

P.S. Od istoga dresinga možete dobiti fini gusti umak od naranče, samo ga stavite na laganu vatru i ukuhavajte pa poslužite uz patku. Biti će fino slatkasto senfast.

Confit metoda – patka
(Pregledano 112 puta, 1 pregleda danas)

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.