Junetinu izrežemo na veće kocke, ne kao za klasični gulaš na male kockice. Odstranimo veće komade masnoće a za one manje se ne brinemo. Posolimo i popaprimo. Posušimo kuhinjskim papirom. Slaninu izrežemo na kockice i na vrlo malo maslinovog ulja pržimo dok ne pusti masnoću i postane relativno hrskava. Izvadimo slaninu van.
Na tu masnoću dodamo kockicu maslaca i kocke mesa pazeći da ne popunimo previše posudu. Želimo meso pržiti a ne kuhati. Ne želimo mu dopustiti da pusti vodu što će se dogoditi ako prepunimo posudu. Meso posipamo brašnom dok se prži. Kada smo na nagllo prepekli meso, svega par minuta, izvadimo ga sastrane.
Luk narežemo ručno što sitnije a mrkvu na veće kolutiće. Isjeckamo sitno i češnjak. U posudu u kojoj smo pekli meso i slaninu dodajemo povrće i lagano ga pirjamo. Vratimo sada u posudu i meso i slaninicu pa podlijemo temeljcem i vinom. Ubacimo lovor list i timijan te dodatno posolimo i popaprimo. Pustimo da krčka 5 minuta da malo vino ispari pa isprobamo okuse. Ako vam je temeljac premastan onda dio zamjenite vodom kako vam na kraju ne bi masnoća plivala na površini umaka. Možete naravno koristiti i kocku goveđu.
Posudu prebacimo u pećnicu koja je zagrijana na 160 stupnjeva i krčkamo beef bourguignon 2,5 sata dok meso nije potpuno mekano a umak se reducirao. Doradimo sol i papar ukoliko je potrebno pa procijedimo umak od mesa i povrća.. Izvadimo lovor i timijan (a u mojem slučaju ja vadim i mrkvu jer ne podnosim kuhanu). Umak bi trebao biti srednje gustoće, gladak. Ukoliko želite i ako vam je ostalo većih komada luka uvijek možete dodatno ispasirati štapnim mikserom umak. Vratimo meso u umak i neka još jednom sve skupa proključa.
Šampinjone ili cijele ako su mali ili rezane na četvrtine pržimo na maslacu, posolimo i popraprimo te dodamo timijan. Vatra neka bude jaka kako bi se zapekli a ne postali mekani i mlohavi. Serviramo gulaš sa kuhanim krumpirom, tjesteninom ili pireom od krumpira. Na vrh dodamo gljive i sve bogato zalijemo umakom.
P.S. U nekim verzijama recepta gljive se dodaju nakon što ih ispečemo u gulaš da se sve sjedinI. No, obzirom da ja pravim veću količinu koju imamo barem za 2 ručka a ne volim podgrIjavati gljive serviram ih ovako pečene na kraju. I osobno tako mi je i ukusnije.
P.S. Pearl onions se isto trebaju na kraju pripremiti na tavi pa onda servirati na vrh no ja ih kod nas nisam pronašla pa sam si dala na zadatak da istražim mogu li se zasaditi ili negdje kupiti.
Porcija 0