Meso dan ranije posoliti, popapriti i ostaviti preko noći. Idući dan stavtiti meso u posudu i otopiti mast te dodati ostale sastojke. Zagrijati mast na temperaturu od 85 stupnjeva i lagano kuhati 2,5 sata. Ostaviti sve u posudi da se mast stisne.
Idući dan izaditi meso iz masti te na jačoj vatri zapeči kako bi kožica bila hrskava. Poslužiti uz ječam i pire od cikle ili tradicionalno uz mlince koje smo skuhali pa iz zamastili s masnoćom od confita.
Salatu po potrebi oprati. Iscjediti 1 naranču i dodati ostale sastojke za dresing. Dobro sjediniti. Drugu naranču filetirati ili isjeckati na željenu veličinu. Pistacije grubo isjeckati. Pomiješati salatu, naranču i dresing. Posuti pistacijama.
P.S. Od istoga dresinga možete dobiti fini gusti umak od naranče, samo ga stavite na laganu vatru i ukuhavajte pa poslužite uz patku. Biti će fino slatkasto senfast.
Porcija 0