Gdje u Osijeku pojesti kvalitetan odrezak uz čašu pripadajućeg vina?

Jedete li uopće odreske i kada kažem steak – mislim na pravi odrezak, pošten komad mesa ispečen onako kako ste naručili. Ne prepečen, nego sočan. Komad mesa kojemu se kuhar posvetio i prilikom pečenja, ali i još puno ranije, prilikom samog odabira komada mesa, prilikom rezanja u odreske, prilikom mariniranja i svih drugih koraka koji su prethodili pripremi savršenog odreska.

Znam, nekim ljudima odresci su ništa posebno i to je uredu, ali se isto tako kladim da isti ti ljudi u životu nisu kušali pravi steak.

Dobri stari Slavonci, najčešće naruče “miješano meso” uz klasičnu izjavu da je to najsigurnije. Miješano meso uvijek prolazi no također sam više puta jela loše nego dobro. Grill zna ispeći svatko ali dobar grill, dobar roštilj koji se pamti ne zna pripremiti mnogo njih.

Zato su se moje gastro cipelice lutalice zaputile u Domin Osijek, novootvoreni Steak & Wine bar da okušamo odreske za koje kažu da su zaista dobri. U razgovoru s mladim chefom koji je osmislio  ( jednostavan ) jelovnik saznala sam da svojom ponudom u Domin Osijek žele ponuditi mesnu jednostavnost, što dobri odresci i jesu. Uz to ponuditi pripadajuća vina a sve to koristeći lokalne, svježe namirnice i vina okolnih slavonskih vinarija.

Chef s idejom i vizijom, možda malo životnih godina, no dosta iskustva u kuhinji rekao mi je da je ideja došla kada je i sam poželio pojesti dobar odrezak. Shvatio je da je jako malo ili da uopće nema mjesta gdje možeš pojesti dobar odrezak.

Zašto steak jesti u restoranu? Mogu li ga pripremiti kod kuće?

Bila su ovo neka od mojih pitanja, jer sam i sama pokušavala više puta peći steak u vlastitoj kuhinji. Nekada bih bila zadovoljna, nekada ne. Čini mi se da je tanka granica, doslovno u sekundama između savršenog i žilavog steaka.

Mnogi misle da je ispeći steak samo tako, no čini se da je stvar u puno malih “trikova”.

Chef mi je objasnio, poprilična je stvar u dobroj marinadi u kojoj meso ( pričamo o govedini ) mora odstajati. Dakle stvar je i u vremenu.

Odležavanje mesu daje mekoću. Meso se u restoranima čuva u vakuumu ( najčešće u maslinovom ulju ) i jako se vodi računa o uvjetima u kojima odležava, bitna je temperatura koja je najčešće od 0 do 4 stupnja.

Tako se stabiliziraju mesne bjelančevine zbog čega je meso u konačnici puno mekanije i ukusnije.

Poznata angus govedina je posebna po tome što ne zahtijeva toliko mariniranje te se može peći bez odležavanja a zadržava sočnost i mekoću.

DOBAR STEAK – SAVJETI

Kada se odrezak peče na grill tavi ili grillu, masnoću dodajte na odrezak prije pečenja ( prelijte s malo maslinovog ulja ), dakle nije potrebno dodavati masnoću na tavu. Eventualno na kraju dodati kockicu maslaca.

Možete ga aromatizirati tako da dodate jedan zgnječeni češnjak, malo ružmarina u tavu.

Odrezak pecite na VRELOJ tavi, mora biti prethodno dobro zagrijana.

Neka meso ima dovoljno masnoće, birajte komade koji su malo “prošarani”.

Zatvorite pore i zapecite sa svih strana kako bi sokovi ostali u odresku. Ukoliko imate termometar mogao bi vam jako pomoći. Srednje pečen odrezak trebao bi u sredini pokazivati oko 60 stupnjeva.

Pustite ga neka se odmori. Prije nego uživate u sočnim komadićima mesa, neka odleži minimalno 3 minute ( vrijeme odmaranja ovisi i o gramaži odreska ).

I na kraju. Molim vas, nemojte ga peći više od “medium” ni slučajno. 🙂

Ili što bi chefovi rekli “ne pecite ga do kraja za boga”. 🙂

Osim toga, za sve one koji vole dobro pečen ( prepečen ) odrezak, objašnjenje.

ONO ŠTO MISLITE DA JE KRV U “KRVAVOM ODRESKU”, NIJE KRV.

Dakle, kada izrežemo svoj odrezak ukoliko je pečen barem medium rare iz njega će izaći sokovi koje je naš kuhar, pažljivo ga pekući sačuvao u mesu. Ti sokovi ponekada izgledaju kao krv no zapravo se radi o proteinu koji se zove mioglobin. Protein koji inače dovodi kisik do svih stanica a prilikom zagrijavanja mijenja boju mesu pa je crvena boja znak sočnosti, a siva znak suhoće i prepečenosti.

RECENZIJA:

Što se tiče iskustva u Domin Steak & Wine baru, isprobali smo pureći odrezak s pekarskim krumpirom i T-bone steak uz povrće sa žara. Za svoj odrezak mogu reći da je opravdao očekivanja.

Meso dovoljne debljine, a i težine ( 600g ) haha.

Začinjeno taman, uz malu zamjerku da je krupnoga papra moglo i manje ( želimo okus mesa ), kvalitetan komad mesa poput T-bone odreska ne treba previše začina. Nimalo žilavo.

Tražila sam ga medium rare. S djelom ramsteka sam savršeno zadovoljna dok je dio bifteka mrvicu pobjegao ka jače pečenom. No bez većih zamjerki uživala sam. Pureći odrezak pečen taman, sočan i mekan kao putar. Matej je dao zeleno svjetlo.

Što se vina tiče, rekli su nam da je vinska karta još u nastajanju te da ju planiraju proširiti i nadam se da hoće. Pio se Buhačev Merlot, sasvim ok.

Uz dobar obrok, brzo proleti vrijeme … Do iduće mesine bacite oko na video na dnu članka ili na linku:

VIDEO RECENZIJA -DOMIN OSIJEK