U proljeće mi se posebno jedu kolači s voćem koje je potrebno servirati hladne a s obzirom da mi je u svibnju i rođendan došao je red na pripremu torte. Moram napomenuti da nisam veliki ljubitelj ni jedenja a ni pečenja kompliciranih slastica s puno sastojaka pa sam pronašla davno zapisan mamin jednostavni recept za cheesecake s višnjama (u svibnju bih možda preporučila i verziju s jagodama jer im tada kreće sezona).
ODABIR SIRA
Svježi sir u slatkim kombinacijama neki ne vole, no oni kojima ovaj spoj ne smeta sigurno neće odbiti krišku hladnoga cheesecake kolača/torte. Kao osnovu za dobar i uspješan cheesecake bitno je kupiti kremasti i punomasni svježi sir. Kod svježega sira ne treba se opterećivati kalorijama i light verzijama, pogotovo jer za uspješan kolač sir mora biti dovoljno mastan.
Prilikom odabira sira željela sam onaj najsličniji domaćemu a obziorm da nisam stigla prijepodne otići do tržnice, odlučila sam se za Dukatov President Zagrebački svježi sir. U ovome receptu potrebno je 500g svježega sira, a do sada je Zagrebački bio pakiran u 375g no dobre su vijesti da imaju i MAXI pakiranje od 750 g pa nam je preostalih 250g idealno poslužilo za doručak idućega dana.
Kod ovoga recepta osobito mi se svidjelo što nije potrebno koristiti tučeno vrhnje, koje redovito možemo kupiti samo zaslađeno (ukoliko ga baš želite koristiti predlažem kupite domaće na tržnici, predivnog je punog okusa i nije zaslađeno pa ga prilikom izrade možete zasladiti po želji). Meni je to posebno bitno jer ne konzumiram obični bijeli šećer nego stavljam fruktozu u kolače.
O fruktozi je mnogo rasprava bilo u zadnje vrijeme, te je bila “optužena” kako je nezdrava i da je zaslužna za problem debljine pa bih tu voljela ukratko razjasniti da sam ja svakako ZA fruktozu kao zamjenu za šećer jer ne utječe na razinu glukoze u krvi što je npr. za osobe s dijabetesom velika prednost jer si tada mogu priuštiti neke slastice. Moj je stav da je stvar u količini i mjeri, te svakako nije fruktoza (koliko ćete fruktoze unijeti u jednoj-dvije kriške kolača?) krivac za prejedanje uslijed kojega dolazi i do debljine. No o fruktozi više možda u nekom drugom članku, ovdje je bitno napomenuti da sam ja koristila u svome kolaču fruktozu ali ću navesti i mjeru za pečenje s običnim kristalnim šećerom.
Dakle, kada se odabere prava vrsta sira ostatak recepta je jako jednostavan.
Nije lako pronaći pravi domaći sir a u Dukatu ga stvaraju po tradicionalnom receptu koji mu daje lisnatu teksturu i blagi okus baš kao kod pravog domaćeg sira.
Kod nas je svježi sir barem jednom tjedno na stolu jer su mu nutritivne vrijednosti genijalne a i jako je fin. 🙂
| Energetska vrijednost | 423 kJ / (101 kcal) |
| Masti | 5 g |
| (od kojih zasićene masne kiseline) | 3,2 g |
| Ugljikohidrati | 3 g |
| (od kojih šećeri) | 3 g |
| Bjelančevine | 11 g |
| Sol | 0,2 g |
Slijedi vam recept kako sam ja radila:
1. POTREBNE NAMIRNICE:
PRHKO TIJESTO : 200 g brašna, 80 g maslaca (koristiti čisto maslac ili maslac/margarin za kolače u omjeru 60 g maslac/20 g margarin za kolače), 70 g šećera (ili upola manje fruktoze), 1 jaje, 1 pp, aroma vanilije
NADJEV: 7 dcl mlijeka, 2 pudinga od vanilije, 500 grama svježeg sira, 8 velikih kašika šećera,1/2 kiselog vrhnja – punomasno, 200g višnje
ŽELE PRELJEV: jedna vrećica Dr.Oatker preljev za torte fix, 200g višnje, 3-4 kašike šećera
2. POSTUPAK:
Prhko tijesto umijesiti od svih sastojaka tako da maslac isjeckate na kockice i pustite da omekša (ili to napravite pomoću mikrovalne), izmiješate najprije suhe sastojke, dakle brašno, pp i dobro izgnječite maslac pa dodajte “mokre”. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjak minimalno 1 sat, idealno 2 sata.
Za nadjev je potrebno skuhati dva pudinga od vanilije u 7 dcl mlijeka te ostaviti da se malo ohladi. U svježi sir dodati šećer i pola kiselog vrhnja te mikserom izraditi kako ne bi bilo previše grudica. U mlaki puding umiješati smjesu od sira, šećera i vrhnja te u sve to dodati višnje. Ukoliko imate višnje iz kompota dobro ih ocjedite ranije a ukoliko imate svježe pospite ih sa šećerom po svom ukusu kako ne bi bile prekisele.
Kalup obložiti papirom za pečenje pa na to staviti razvaljano prhko tijesto. Na tijesto izliti nadjev te peći u prethodno zagrijanoj pećnici 75 minuta, na 175 °C.
Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi. Kada se ohladilo poredati drugih 200g višanja na nadjev i preliti ga preljevom fix koji se radi jako jednostavno; sa 250 ml zakuhane vode (ili soka od višanja) preliti prašak za preljev i ručnom metlicom miješati pola minute. Ostaviti par minuta i preliti preko višanja ravnomjerno te ostaviti da se stisne. Dobro ohladite kolač i to je to, Voila!
