Slanutak, jedna od najstarijih namirnica na svijetu osnova je falafela, jela koje nam dolazi s Bliskog istoka, a danas ga možete naći u svakoj zemlji i popularan je “street food”. Falafel iliti okruglice od slanutka oduševile su me još prvi puta kada sam ih pravila, prvenstveno zbog aromatičnosti i hrskave teksture izvana.

Osim toga, sviđa mi se što su jako svestrane i mogu se kombinirati u salati, sendviču, tortilji ili samostalno uz osvježavajući umak kao snack. Osim toga, kada jednom naučite raditi smjesu za falafel možete napraviti veću količinu i zamrznuti dio. Smjesa se savršeno prži i kada ju odmrznete i obrok vam je gotov za 10ak minuta.

NUTRITIVNO:

Osim toga, slanutak je jako zdrava namrnica. To je mahunarka s velikim brojem prehrambenih vlakana koji potiču probavu. Ukoliko u njega ubacite malo ljute paprike, čilija i češnjaka dobiti ćete moćnu kombinaciju koja ubrzava metabolizam i potiče sagorijevanje masti. Za dodatni “kick” isprobala sam verziju sa Dobro kulenom koji sam dodala u smjesu i verziju gdje sam svaki falafel omotala Dobro slaninom i pričvrstila čačkalicom. Nakon pečenja sam izvadila čačkalice i dobila savršene male hrskave zalogaje. Puno mi je bolja verzija s Dobro kulenom u smjesi i baš me oduševila kombinacija.

SASTOJCI ZA FALAFEL S KULENOM:

500g sirovog slanutka, sok 1 limuna i sok 1 limete, sol, krupni mljeveni papar, dosta lista peršina ili svježeg korijandera, 4 češnja češnjaka, 1-2 glavice ljubičastog luka (poslužit će i obični crveni luk ili srebrenac), soda bikarbona, dimljena crvena paprika, čili u prahu (kotany), kumin (može i kim ali nije isto), sjemenke korijandera, curry u prahu, malo maslinovog ulja, 2 pakiranja Dobro ravnog kulena s podloška, po potrebi brašna – slanutkovo/kukuruzno, oko 2 dcl ulja za prženje (predlažem ulje repice)

POSTUPAK:

Slanutak namočite dan ranije u posoljenoj vodi pa ga na dan pravljenja ocijedite od viška vode. Vodu sačuvajte. Vrlo je bitno koristiti sirovi slanutak, nemojte pokušavati s onim iz konzerve. U dobar blender stavite slanutak i jako malo vode u kojoj se namakao. Ovo će olakšati blenderu da u startu zahvati sve sastojke. Dodati na to luk, češnjak i ostale sastojke pa blendati. Po potrebi špatulom skupiti sastojke s rubova blendera. Blendati pa dodavati po malo vode od slanutka ali po jako malo kako ne biste pretjerali. Ja također dodajem slanutak na dva puta. Pred kraj dodajte i malo brašna te sodu bikarbonu. Smjesa će vam se činiti pre vlažna i mljackava, ali tako je ok. Probajte napraviti jednu kuglicu i čim ju možete oblikovati smjesa je gotova. Treba mirisati dosta aromatično i biti blago zelenkasta zbog peršina/korijandera.

Kada je smjesa gotova premjestite ju u dublju zdjelu i dodajte u nju na sitne kockice sjeckan Dobro kulen s podloška. Poslužio bi i onaj u komadu isjeckan na sitne kockice. Sve izmiješajte pa pravite kuglice. Možete ih malo posipati s brašnom, samo lagano. Ulje zagrijete na 180 stupnjeva iliti kada ubacite par mrvica brašna ili komadić smjese od falafela i ono se počne “cvrljiti” tada ste spremni za prženje. Pržite kuglice kojih 5 minuta prvo na jakoj vatri da se krenu pržiti pa malo smanjite. Vrijeme ovisi i o veličini kuglica. Meni su sitnije finije. Kada osjetite specifičan aromatičan miris falafela u kombinaciji s mirisom prženog kulena i vaše kuglice poprime finu zlatno – smeđu boju vadite ih na kuhinjski papir iako neće uopće upiti puno ulja. Predlažem za prženje ulje repice koje podnosi visoke temperature.

SASTOJCI ZA BIJELI OSVJEŽAVAJUĆI UMAK:

1 grčki jogurt, 2 češnja češnjaka, sol, papar, crvena dimljena paprika, sitno sjeckani vlasac/svježi peršin/bosiljak – što god vam paše, 2 žličice senfa, 1 mala žličica meda, sok 1/2 limete ili limuna

POSTUPAK: 

Sitno protisnite češnjak, sitno isjeckajte svježe začinsko bilje, umiješajte začne, senf i med pa sve dobro sjedinite. Poslužite rashlađeno uz topli hrskavi falafel i domaće lepinjice te svježe povrće po izboru, rajčice, paprike na trakice, mrkva na štapiće.

OPCIJA SERVIRANJA U SENDVIČU, TORTILJI ILI U KUTIJICI ZA UŽINU:

Falafel uz Dobro kulen možete servirati:

1. U lepinju skupa sa povrćem poput zelene salate, ribane mrkve, rajčice i bijelim umakom iz recepta te ga zapakirati za ponijeti.

2. Također ga možete servirati uz bilo koje povrće kao dodatak na  salatu i tako kreirati obrok salatu a bijeli umak možete koristiti kao dresing. Mi smo ga recimo jeli serviranog uz domaći sataraš. Opcija je bezbroj a kuglice su fine i kada se ohlade pa ih možete naslagati školarcu ili sebi za posao u posudicu za užinu.

3. Odličan je umotan u tortilju također u kombinaciji s povrćem i umakom, apsolutno zgodno za ponijeti, zamotano u foliju. Obzirom da nam kreće jesen, kada će nas napasti viroze ovaj začinjeni falafel je idealan početak obrane organizma od viroza, a posebice ako ga poslužite s ovim laganim umakom na bazi jogurta i dodate mu češnjaka, meda i limuna. Bombica.