Tjesteninu ne jedem često ali kada ju jedem biram tagliatelle koje su moj omiljeni oblik tjestenine. Dobrih recepata za svestranu tjesteninu nikada dosta, a brzina pripreme još je jedna od prednosti. Kod pripreme je naravno najvažnije kuhati ju u puno vode koju smo dosta posolili i ne prekuhati ju.
Za mene tjestenina mora biti spojena sa samo par kvalitetnih i snažnih namirnica te za 20ak minuta truda dobijem mirisno, aromatično i sočno jelo koje grije dušu.
Ovaj puta bazu recepta činili su suhomesnati proizvodi Dobro u kombinaciji s gljivama. Zaigrala sam se sa Dobro Milano salamom u komadu i mojim najdražim Dobro proizvodom – tanko rezanom buđolom na podlošku i uz pomoć gljiva i dobrog parmezana dobila super finu tjesteninu koju svatko može napraviti kod kuće bez puno muke.
Suhomesnate proizvode najviše volim jesti bez termičke obrade, no ovaj puta željela sam probati dobiti čips od buđole jer je Dobro buđola na podlošku ekstra tanko rezana što mi se jako sviđa. Kod većine kupovnih buđola problem je žilavost i presušenost. Potpuno drugačiji doživljaj i okus samoga proizvoda kada su tako tanko rezani. Željela sam dobiti neki kontrast mekanoj i sočnoj tjestenini s nečim hrskavim.
Obzirom da je recept na talijanski štih, s parmezanom, maslinama i origanom idealno mi se uklapala u priču i salama koja potječe iz Italije, Milano salama. Odabrala sam oba mesna proizvoda koja sadrže nešto veći postotak masti upravo jer sam odlučila oba termički obraditi kako bi pustili masnoću koja ujedno i okus, tako da nisam koristila gotovo nikakvu dodatnu masnoću osim malo maslinovog ulja.
SASTOJCI (2 osobe):
200g tagliatelle tjestenine, 300g gljiva (šumski mix ili smeđi šampinjoni), 2 šake Milano salame rezane na sitnije kockice, 6 feta Dobro buđole s podloška, parmezana (nikad previše), korica 2 limuna, malo soka limuna (žlica), čili papričica, 4 češnja češnjaka, sol, krupno mljeveni šareni papar, origano, timijan, bosiljak (ili po želji miks talijanskog bilja), dimljena mljevena crvena paprika, par kapara,
par maslina, matovilac-rikola – po želji
POSTUPAK:
U velikoj posudu s posoljenom vodom skuhati tagliatelle prema uputama na pakiranju, obavezno al dente. Na suhoj tavi na srednje jakoj vatri pržiti fete buđole dok se masnoća ne otopi i ne dobijete hrskavi čips. Čips od buđole odložiti na kuhinjski papir da upije višak masnoće. Na istoj tavi i istoj masnoći dodati par kapi maslinovog ulja pa pržiti sitno sjeckanu čili papričicu skupa sa Milano salamom. Gljive isjeckati na četvrtine i prethodno začiniti soli i paprom. Dodati i gljive izrezane na četvrtine te sve skupa pržiti. Dodati kapare i masline, ako stavljate. Dodati ribanu koricu limuna i malo soka limuna. Pred kraj dinstanja dodati sitno sjeckani češnjak i začine. Po potrebi podliti vodom u kojoj se kuha tjestenina. Sada prebaciti skuhanu tjesteninu na gljive i meso uključujući i malo vode u kojoj se tjestenina kuhala. Vatra je cijelo vrijeme srednje jaka. Pojačati vatru i sve dobro izmiješati da se sastojci i tagliatelle sjedine i prožmu. Po potrebi dosoliti, popapriti. Umiješati naribani parmezan.
SERVIRANJE:
Servirati na veliki tanjur uz rikolu i matovilac. Čips od buđole servirati tako da dio namrvimo po tjestenini a dio ostavimo na tjestenini u obliku čipsa. Posipamo sitno sjeckanom čili papričicom, limunovom koricom i malo parmezana.
p.s. Nikako ne izostavljajte limunovu koricu u ovom receptu kao ni parmezan. 🙂
