Rabarbara. Biljka koja je u našim kuhinjama prilično slabo zastupljena a ja sam je prvi puta kušala u Britaniji gdje je dosta popularna. Osim tamo, posebno je popularna u SAD-u gdje je pita od rabarbare tradicionalni desert blagdanskog ručka za Dan zahvalnosti. U skandinavskim zemljama, primjerice u Danskoj posebni specijalitet je pečeni filet skuše s pirjanom rabarbarom.

Tada, u toj piti s rabarbarom koju sam kušala u Škotskoj, ne mogu reći da me oduševio okus, bio mi je nov i drugačiji. No znala sam da ću joj još jednom dati priliku.

U Hrvatskoj ju čak nije lagano ni nabaviti, ali imala sam sreće da ju je nabavila draga blogerica Maxyama i tada smo ukombinirale njezinu svježu rabarbaru s jagodama i dobile predivnu prhku pitu koja me oduševila okusom. Ispalo je da rabarbara uz jagodu doživljava svoj vrhunac i daje maksimum okusa. Tu pitu koju smo prezentirale gostima restorana Crna Svinja na jednom divnom druženju, odlučila sam i kod kuće opet praviti no nisam znala kako ću doći do rabarbare, jer ju nisam vidjela u trgovačkim centrima a ni na piji.

I eto, jednog prijepodneva otišla sam do pije po jagode i svježe trešnje jer su mi se baš jele i razgledavajući uočim na tezgi kod jedne bakice nekoliko zavežljaja štapova rabarbare. Nisu mi izgledali jako crveni, svi su bili više zeleni pa sam pitala bakicu hoće li okus biti jako kisel i loš.

Opće je mišljenje da je rabarbara bolja ako su stabljike tamnije crvene boje. Međutim, boja nije povezana niti s okusom niti s kvalitetom. Razlika u okusu i kvaliteti prvenstveno ovisi o vrsti tla, njezi biljke, sunčevoj svjetlosti te količini vlage. Sve mi je to rekla bakica a kasnije sam se i uvjerila da je okus bio odličan, bez obzira na zelene štapove rabarbare. Za samo 5 kuna kupila sam zavežljaj rabarbare, jagode i trešnje i požurila rekonstruirati moju i Majinu prhku pitu od rabarbare i jagoda.

Sama biljka kada ju svježu probate je jako kisela, no kada ju obilato zasladimo šećerom, medom, javorovim ili agavinim sladom ona poprima sasvim novi okus. A kada ju spojite s jagodom… to je jedna divna priča.

Moram još napomenuti da je nutritivno izvrstan izvor vlakana, mineralnih tvari i vitamina a ima samo 22kcal na 100g. Stabljike sadrže 95% vode pa me zato ni ne čudi što mi je bakica s pije rekla: “Ja kada sam ti žedna onda grickam svježu rabarbaru”. Očito osvježava. Rekla je i da ona peče praunucima kolač od rabarbare i da ne bude uopće kiseo i da ga obožavaju. Neznam zašto, vjerujem starim ljudima i znala sam da bakica zna što priča. 🙂

SASTOJCI (prhko tijesto):

300g brašna – 100g obično, 200g pirovo brašno, 2 žličice protinskog praha od bundeve, 150g maslaca, nekoliko žlica hladne vode, prstohvat soli, malo ribane korice limuna (opcionalno 1 žumanjak)

SASTOJCI (nadjev):

300g rabarbare, 300g jagoda, 200g trešanja, 5 velikih žlica šećera (ja sam koristila fruktozu, može i šećer kokosove palme, smeđi…), žlica meda ili agavinog sirupa, tekuća aroma vanilije

1 bjelanjak za premazivanje, menta, bademi za dekoraciju

POSTUPAK:

Tijesto napraviti tako da pomiješamo brašna, sol, koricu limuna i hladan maslac koji ćemo isjeckati na listiće. Neka vam maslac i voda obavezno budu hladni a možete i zdjelu u kojoj ćete miješati prethodno staviti u hladnjak. Izraditi rukama maslac s brašnom uz pomoć dodavanja hladne vode po potrebi. Po želji dodati i jedan žumanjak. Ja ga nekada dodam nekada ne. Sve sjediniti ali ne mijesiti predugo, jer će tijesto postati žilavo. Napraviti kuglu i zamotati u prozirnu foliju pa ostaviti u hladnjak na pola sata / sat.

Rabarbaru isjeckati na kockice, jagode na četvrtine a trešnje na polovice.  Sve izmiješati u zdjeli sa zaslađivačem/šećerom po izboru i aromom vanilije. Staviti u cjedilo jer će voće puštati tekućinu i sok koji ne želimo na tijestu.

Tijesto razvaljati na papiru za pečenje pa prebaciti u okrugli kalup za pite. Voće dobro ocijediti pa slagati ravnomjerno po tijestu. Ako smatrate da treba možete i po voću još posuti šećera. Ostaviti malo tijesta pa ga nadrobiti preko voća kao “crumble”. Možete napraviti i trake pa raditi “rešetku”. Vama na izbor. Rubove premazati bjelanjkom i peći na 180 stupnjeva 35 – 40 minuta.

Ja sam servirala sa još svježeg voća, onim bezkalorijskim ludim preljevom od čokolade, mentom i listićima badema. Fina je i divna i bez toga, naravno. Ali što bez dekoracije. 🙂

Okus je fantazija, rabarbara i jagoda su stvarno super spoj a trešnja je tu još samo pomogla. Tijesto je ekstra prhko i zbog pira se ova pita stvarno lagano jede, bez osjećaja težine.

p.s Onaj sok što vam je pustilo voće i rabarbara. Ubacite malo svježe mente, sok jednog limuna, par kapi one tekuće arome vanilije i vode. I predivan osvježavajući napitak s aromom voća imate.