Overdose šparogama, tikvicama i ostalom “zelenjavom” kod mene je već postao tradicija u proljeće. 🙂
Posebice mi je drago što već nekoliko godina i u Slavoniji šparoge rastu kao lude i što ih mogu nabaviti domaće, sa sela, od poznatih osoba. Netretirane.
Kod proljeća i ovakvih namirnica obožavam KRATKU TERMIČKU OBRADU a ove biljne proljetne namirnice su predivnoga okusa same po sebi i nije potrebno puno začinjavanja.
Obroci koje kuham u 90% slučajeva gotovi su unutar 40ak minuta i uvijek naglašavam da kraća termička obrada kod većine namirnica znači ujedno i zdraviji i nutritivno bogatiji obrok. Dakle, osim uštede vremena kraćom termičkom obradom čuvam izvorni okus namirnice, strukturu namirnice i nutritivne vrijednosti.
ŠPAROGE I LOSOS
Šparoge i losos neka su klasika koja se zaista lijepo slaže okusom pa sam inspirirana tim namirnicama složila jedan lijepi, lagani proljetni tanjur. Losos je nježna (ali masna i zasitna) riba kojoj na gril tavi treba zaista kratko. Razbacala sam se sa još par začina, citrusa i baš bila happy s ovim proljetnim obrokom.
SASTOJCI (2 osobe):
4 fileta lososa (cca 300-400g), 200-250g šparoga (10ak komada, biram uvijek tanje), čili papričica, mladi luk, komadić korijena đumbira, soja sos i/ili fish sos, maslinovo ulje, list svježega peršina/korijandra, svježa menta, sol, krupni mljeveni šareni papar, šaka sezama, šalica riže
ZA UMAK:
150g svježeg sira, 2 velike žlice grčkog kremastog jogurta, sok pola limuna, list mente, list peršina, čili papričica, sol, papar, malo celera (svježi, ne korijen),150g blanširanih šparoga, malo mladog luka, 2 žličice maslaca od sjemenki suncokreta (ili nekog drugog maslaca od sjemenki po izboru)
Sve sastojke u blender i miksati dok nije glatko.
POSTUPAK:
Ribu odmrznuti i posušiti. (ako imate svježi losos, even better)
Marinirati u soja sosu/fish sosu, soli, papru,maslinovom ulju i sitno sjeckanom korijenu đumbira. (ovaj korak možete i preskočiti pa samo posoliti i popapriti losos prije pečenja). Ipak predlažem marinadu.
Šparoge možete blanširati u posoljenoj vodi. Ja sam išla bez toga koraka pa sam ih marinirala isto kao i ribu.
Na dobro zagrijanu gril tavu staviti šparoge na malo ulja, dodati ribu pokraj (koža prvo dolje). Ribu posipati sezamom sa svih strana. Dodati čili i đumbir iz marinade. Malo smanjiti vatru i peći dok šparoge omekane. Ribu jednom okrenuti na stranu bez kože i nakon 2-3 minute vaditi. Riba bi trebala ostati lagano roza, nikako ju nemojte prepeći.
Basmati rižu skuhati al dente, u nju umiješati sitno sjeckani peršin, sitno sjeckani mladi luk, čili papričicu, đumbir (s tave), malo fish sosa, maslinovog ili ulja sezama. Sve na brzinu zagrijati još jednom.
Slagati 5-6 šparoga na dno tanjura. Na šparoge poslužiti dva komada ribe. Na ribu staviti umak od šparoga. Servirati rižu, rajčicu,krišku limuna, posipati čili papričicom, listom peršina, mentom i mladim lukom. Završiti s par kapi maslinovog ulja.
Voila!
