„Gault&Millau je jedan od dva najprestižnija međunarodna gastronomska vodiča i predstavlja hrvatsku gastronomsku scenu na svjetskoj pozornici, a Hrvatsku kao poželjnu food&wine destinaciju“.
Na jednom od najznačajnijih godišnjih slavlja vrhunske gastronomije, okupilo se 150 chefova i još podosta uzvanika koji dijele ljubav i entuzijazam prema gastronomiji. Divna je, topla večer započela u još ljepšoj Smaragdnoj dvorani hotela Esplanade uz druženje i šampanjac a svi smo s nestrpljenjem iščekivali gala večeru i naravno odgovore na pitanja, TKO SU NAJBOLJI CHEFOVI I KOJI SU TO NAJBOLJI RESTORANI U HRVATSKOJ?
Gala večeru pripremale su chefice Ana Grgić, chefica Esplanadinog restorana Zinfandel’s i chefica gošća iz Francuske, Coline Faulquier, chefica i vlasnica restorana Signature u Marseilleu i nositeljica titule Mladi talent Gault&Millau France 2017. Moram priznati da sam puno očekivala od svakog od 7 sljedova.
Gault et Millau [go e mijo] je za one koji slučajno ne znaju vodič za restorane originalno iz Francuske a osnovan je od strane dvojice kritičara, Henrija Gaulta i Christiana Millaua, 1956. godine.
Ocjene se dodjeljuju na skali od 1 do 20 a restorani s manje od 10 bodova se ne izlistavaju. Za razliku od Michelina (s kojim se često uspoređuje) Gault i Millau ne dodjeljuje zvjezdice nego kapice (toques – tip kape). Uvijek se postavlja vječno pitanje koji je vodič bitniji, Michelin ili Gault&Millau no osobno smatram da svaki ima svoju svrhu i oba cijenim na drugačiji način. Za mene su najbolji “vodiči” recenzije običnih konzumenata, onih koji su posjetili restoran i iskreno dali svoje mišljenje. Vjerujem da je i samim chefovima i vlasnicima restorana to najbolji pokazatelj rade li dobro svoj posao.
Unatoč tome, Gault&Millau nagrade nose ogromnu težinu, u pozitivnom smislu, jer ipak kao i kod svake struke najviše se bilježe ocijene stručnjaka. Ove ocijene dodjeljuju oni koji se razumiju u struku prema određenim kriterijima i vjerujem da su svi dobitnici iznimno sretni ovim postignućem. Ipak se radi o “creme de la creme” hrvatske gastronomije koja sigurnim koracima postaje sve kvalitetnija i bolja. Put je dug i naporan, a to najbolje znaju chefovi, na koje ovim putem i stavljam naglasak. Kao i na njhove timove te sve one uključene u vođenje jednog restorana. Neću pretipkavati generičke članke koji su izašli nakon objave Gault&Millau vodiča i nakon same gala večere nego ću istaknuti samo par najznačajnijih dodijeljenih nagrada (obaveza i dužnost mi je izlistati ove divne ljude).
CHEF GODINE: Danijel Đekić, chef restorana Monte iz Rovinja
VELIKI CHEF SUTRAŠNICE 2020.: Sandra i Dane Tahirović iz restorana Zora bila u Splitu i Robert Benzia iz restorana Ganeum u Lovranu
CHEF TRADICIJSKE KUHINJE 2020.: Silvija Horak iz restorana Terbotz u Štrigovi i Tvrtko Šakota, chef restorana Nav u Zagrebu
MLADI TALENT GODINE: Floriana Ružić iz restorana San Rocco u Brtonigli i Matija Jagić iz Brokenships bistroa u Zagrebu
Najbolji POP 2020.: Buffet Kamenice iz Dubrovnika
NAJBOLJI ŠEF SALE: Dragutin Majsak iz restorana Vinodol u Zagrebu
AMBASADORICA HRVATSKOG SLASTIČARSTVA: Dragica Lukin iz slastičarnice Villa Soši u Umagu.
NAJBOLJI RESTORANI:
360 iz Dubrovnika,
Monte iz Rovinja,
Laganini iz Palmižane,
šibenski Pelegrini.
Gault&Millau Hrvatska 2020 gastronomski vodič najopsežniji je do sada, a u njemu su predstavljena 202 restorana, 82 POP restorana, 101 vino i 20 hotela. Vjerujem da je vjerodostojan i da će koristiti svima nama zaljubljenima u gastronomiju iz ovog ili onog razloga. Izdanje vodiča Gault&Millau Hrvatska za 2020. godinu bit će u prodaji na lokacijama Tiska, te u poslovnicama Hrvatske pošte, a koliko čujem biti će dostupan i na mobilnoj aplikaciji.
U nastavku neću puno mudrovati, prilažem vam fotografije atmosfere, hrane i divnih ljudi koje sam upoznala. A što se tiče svih 7 sljedova (mnogi ste me pitali za recenziju hrane) samo ću reći, neka se ne uvrijedi chefica iz Francuske ali Ana Grgić je osvojila moje simpatije svojim jelima. Posebice slijedom koji je uključivao tjesteninu punjenu volovskim repom u umaku od crnih truba i s ledenom kremom od parmezana. Šou okusa na tanjuru sljubljenih u savršeno izbalansiran zalogaj.
Čestitam od srca svima nagrađenima i nadam se da ćete imati priliku posjetiti neki od nagrađenih restorana ili barem svakako prelistati vodič te odabrati restoran po vašem guštu i preferencijama.
